Zakwas z buraków

1. Umyj buraki dokładnie i obierz je cienko. Pokrój je na ćwiartki, a następnie na grubsze plasterki.
2. Przygotuj słoik o pojemności 700 ml, który powinien być idealnie czysty, najlepiej wyparzony wrzątkiem.
3. Umieść pierwszą warstwę buraków w słoiku, a następnie dodaj kilka ziaren ziela angielskiego, ziaren pieprzu oraz 1 ząbek czosnku (czosnek może być nieobrany, ale jeśli wolisz, możesz go obrać).
4. Dodaj kolejną warstwę buraków, a potem przyprawy i czosnek. Na środku umieść liść laurowy.
5. Na koniec dokładnie dociskaj buraki i zalej je letnią wodą wymieszaną z solą. Użyj około płaskiej łyżeczki soli na 350 ml wody.
6. Użyj patyczka do szaszłyków, aby usunąć bąbelki powietrza z słoika.
7. Zamknij słoik i odstaw go w chłodne, suche, ciemne miejsce na 7-10 dni, aby zakwas fermentował.
8. Po 7-10 dniach zakwas będzie gotowy do użycia, a jeśli chcesz uzyskać mocniejszy zakwas, możesz poczekać dłużej. Im dłużej fermentuje, tym ostrzejszy będzie.

Wskazówki dotyczące podania i przechowywania:

• Po zakończeniu procesu fermentacji zakwas może być użyty do przygotowania barszczu, ale również doskonale nadaje się do picia, zwłaszcza gdy jest rozcieńczony wodą.
• Jeśli przygotowujesz barszcz wigilijny, zakwas będzie idealnym dodatkiem do wywaru.
• Resztę zakwasu przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub butelce. Może on przetrwać tam nawet kilka tygodni.
• Pamiętaj, aby przed użyciem zakwasu dobrze go wymieszać.

Wariacje:

• Zakwas buraczany możesz przygotować z dodatkiem innych przypraw, takich jak majeranek lub kminek, aby uzyskać nieco inny smak.
• Jeśli chcesz, możesz dodać do zakwasu także trochę startego korzenia chrzanu, co nada mu bardziej pikantny smak.

Najczęściej zadawane pytania (FAQs):

1. Jak długo powinno fermentować zakwas buraczany?
   Zakwas potrzebuje od 7 do 10 dni na pełną fermentację. Możesz jednak dodać go do barszczu już po 4 dniach, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
2. Czy zakwas buraczany jest zdrowy?
   Tak, zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, bogaty w probiotyki i ma właściwości oczyszczające organizm. Może być także pita w formie napoju, co korzystnie wpływa na trawienie.
3. Jak przechowywać zakwas buraczany?
   Zakwas najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku lub butelce. Będzie świeży przez kilka tygodni.
4. Czy mogę użyć zakwasu buraczanego do innych potraw?
   Oczywiście! Zakwas buraczany jest doskonałym składnikiem nie tylko do barszczu, ale także do innych zup, sałatek, a nawet jako baza do marynat.

Smacznego!