SZARLOTKA Z BEZĄ

Wykonanie:

1. Przygotowanie ciasta: W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i zimne masło. Dodaj żółtka oraz ewentualnie łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko zagnieć ciasto, a następnie owiń je folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 60 minut.
2. Formowanie spodu: Wyłóż formę o wymiarach 22 x 33 cm papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto na spód formy, nakłuj je widelcem, a następnie schłódź w lodówce przez kolejne 30 minut.
3. Pieczenie ciasta: Piecz ciasto w temperaturze 190°C przez 18 minut, aż stanie się lekko złociste.
4. Przygotowanie nadzienia jabłkowego: Jabłka obierz, pokrój w plasterki, a następnie wrzuć je do garnka. Dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon. Duś jabłka, aż się rozpadną. Następnie dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
5. Przygotowanie bezy: Białka ubij na sztywną pianę z dodatkiem soli. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Kiedy piana będzie gęsta i błyszcząca, dodaj skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
6. Łączenie składników: Na podpieczony spód ciasta wyłóż masę jabłkową. Na wierzchu rozsmaruj pianę z białek.
7. Pieczenie ciasta: Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 145°C. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut, aż beza stanie się chrupiąca i lekko złocista.
8. Studzenie: Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aby stopniowo stygło.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:

Ciasto najlepiej smakuje na świeżo, podane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, tuż po wyjęciu z piekarnika. Doskonale komponuje się z filiżanką herbaty lub kawy. W przypadku przechowywania, można je umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce na 2-3 dni.

Wariacje:

1. Owocowe wariacje: Możesz eksperymentować z innymi owocami, takimi jak gruszki, śliwki czy wiśnie, które również doskonale komponują się z półkruchym ciastem i bezą.
2. Bezglutenowa wersja: Zamiast mąki pszennej użyj mąki bezglutenowej, aby przygotować ciasto odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.
3. Karmelizowana beza: Aby nadać bezie wyjątkowego smaku, możesz ją posypać delikatnie cukrem, który skarmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą skorupkę.

Najczęściej zadawane pytania:

1. Czy muszę używać kwaśnej śmietany w cieście? Kwaśna śmietana jest opcjonalna, ale dodaje ciastu wilgotności i sprawia, że jest ono bardziej elastyczne.

2. Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego ciasta? Jabłka o kwaśnym smaku, takie jak reneta, są idealne do tego przepisu, ponieważ dobrze komponują się z cukrem i cynamonem.

3. Czy można przygotować to ciasto z wyprzedzeniem? Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej, przechowując je w lodówce. Jednak najlepiej jest je podać świeże, aby beza była chrupiąca.

Ciesz się smakiem tego pysznego, jesiennego ciasta i delektuj się chwilą z kubkiem herbaty! 🍏🍂